草民老师谈甘蔗

嘻嘻哈哈

甘蔗之性味

《备急千金要方》孙思邈

味甘平涩，无毒，下气和中，补脾气，利大肠，止渴去烦，解酒毒。



《食疗本草》孟诜

主补气，兼下气。不可共酒食，发痰。



《随息居饮食谱》王士雄

甘凉。清热，和胃润肠，解酒节蚘，化痰充液。治瘅疟暑痢，止热嗽、虚呕。利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴。

榨浆名“天生复脉汤”。以皮青、围大、节稀、形如竹竿者胜。故一名竹蔗，亦作竿蔗。与榧仁同嚼，则渣软。皮紫者性温，功逊。



《本草纲目》李时珍

蔗，是脾之果。蔗浆甘寒，能泻火热。如煎炼成糖，则甘温而助湿热。





自古以来就知道蔗浆消渴解酒。前人只知酒与蔗共食可生痰，难道不知它还有解酒除热之功效吗？又说砂糖能解酒醉，殊不知既已经煎炼，便能助酒为热，与生甘蔗浆的本性完全相反了。



甘蔗，味甘，《素问·宣明五气篇》五味所入：甘入脾。故而李时珍提到：蔗，脾之果。甘蔗，其味先入脾，故能助脾气。同时甘蔗汁也是黄色，黄色入脾，可以补脾阴。脾为中土，故补气和中。性寒，故能清热，故而有胃寒、腹泻等症的人不宜吃或少吃。汁多，可以止渴去烦。烤甘蔗，可以润肺止咳。




甘蔗之外形

甘蔗茎长，生发之力强，可以生津滋阴。



甘蔗有节，可以储存并向上输送营养，同时节相对比较有韧性更坚固，可以支撑甘蔗长高防止折断，甘蔗内部有很多纤维状的输送营养的管道，故而有利咽喉，强筋骨之功。



《素问·奇病论篇》肥者令人内热，甘者令人中满。故而甘蔗虽美也不宜多吃。甘蔗节相对坚硬，比较费牙，可以防止吃多了。



甘蔗与食疗

《梅师集验方》甘蔗生姜汁

材料：甘蔗250~500g，生姜15~30g。

操作：分别切碎，略捣绞汁，和匀服用，或煎热服。

功效：治疗反胃。蔗汁益胃和中，生姜下气止呕。蔗汁虽寒，姜汁较温，合用则性较平和，用于阴液不足，胃气上逆，反胃呕吐，或噎膈饮食不下。

《山清家供》甘蔗莱菔汤

材料：甘蔗200g，鲜萝卜150g。

操作：切碎，加水煮至萝卜烂熟，去渣取汁，随量服用。

功效：治疗酒食过度。二者同用，可奏清热除烦、解酒毒和化食下气之效。用于酒食过度，烦热面赤，呕逆少食。



甘蔗制糖——艾叶鸡蛋红糖水

材料：艾叶15g，鸡蛋一颗，红糖适量。

操作：鸡蛋煮5分钟，蛋壳磕出裂纹继续煮15分钟，吃蛋喝汤。

功效：温经散寒止痛。甘蔗虽然性寒，但经过熬制之后，有了火之性，做成的红糖性甘温。艾叶鸡蛋红糖水，利用的是红糖的甘温之性。




讲在最后

民间还有句俗语：“清明蔗，毒过蛇”。

清明节前后，气温逐渐上升，甘蔗保存不当容易产生霉变。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，有些甚至变成红色，闻之无味或略有酒糟味。这时候就不要吃了，以防中毒。