黑木耳：“素中之荤” 夏季开胃

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黑木耳被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”。黑木耳不仅入菜美味，其药用和保健价值也被充分肯定。

黑木耳性平、味甘，质滑，入胃、大肠经。东汉时期《神农本草经》记载黑木耳：“味甘、性平，具补气益肺、活血补血之功。”元朝《饮膳正要》记载黑木耳有“利五脏、宽肠胃”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，疗痔疮、血痢下血等。”古代医书中还记载黑木耳有活血止血、补气强身、补血通便、润肺、清涤胃肠等作用。

现代营养学发现，黑木耳含有大量膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可润肠通便、改善便秘，有助于预防肠癌发生。黑木耳含有木耳多糖及人体所必需的多种氨基酸和微量元素等营养成分。据测定，每千克干黑木耳中含蛋白质106g、脂肪2g、粗纤维70g，还含有卵磷脂、脑磷脂、麦角固醇等物质。黑木耳中铁含量丰富，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出约20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍。除此之外，黑木耳中的活性多糖可提高人体免疫力，具有一定的抗肿瘤功效。

用黑木耳烹调菜肴，不仅香嫩爽滑、菜式多样、营养丰富，还具有增强食欲的特点。夏季闷热，许多人食欲不振，不妨试试用木耳做几道开胃爽口的凉菜。

①凉拌木耳枸杞叶

材料：黑木耳20g，枸杞叶、蒜泥、红椒、食盐、白糖、醋、橄榄油各适量。

做法：将木耳用开水焯熟，取出晾凉后撕成小块。将枸杞叶和木耳放在器皿中，将小红椒切碎撒上，加上少许白糖、食盐。坐锅点火，倒入少许橄榄油，待油热后浇上拌匀即可。

功效：枸杞叶又名枸杞菜，性凉，味甘、微苦，入肝、脾、肾经，具有补虚益精、清热止渴、祛风养肝明目的功效，与黑木耳相配，一清一补。

②凉拌木耳洋葱

材料：黑木耳20g，洋葱、大葱、生姜、辣椒、食盐、白糖、醋、橄榄油各适量。

做法：将木耳和洋葱分别用开水焯熟，取出晾晒后撕成小块。将木耳和洋葱放在器皿中，加上少许大葱、生姜、辣椒、白糖、食盐、醋。坐锅点火，倒入少许橄榄油，待油热后浇在上面，拌匀即可。

功效：中医认为洋葱味辛，能行能开，可促进血液循环。现代研究发现洋葱含前列腺素等物质，可扩张血管、减少外周血管阻力、降血压，还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能。黑木耳与洋葱搭配共同起到畅通血脉的功效，有助于抗血栓、降血脂、预防血管硬化。

③凉拌木耳芹菜

材料：木耳20g，芹菜100g，食盐、辣椒油、生抽、香油、香醋、蒜末各适量。

做法：将木耳开水焯熟，取出晾凉后撕成小块。芹菜切段，开水焯八分熟。用适量的盐、辣椒油、生抽、香油、香醋调成汁。把调好的汁、木耳、芹菜、蒜末一起搅拌均匀即可。

功效：芹菜性凉，味甘、辛，入肺、胃、肝经，有平肝凉血、清热利湿的功效，同时富含膳食纤维，能促进肠蠕动、减少便秘，还可以减少脂肪和胆固醇的吸收。脆嫩芹菜搭配爽口木耳，健康又美味。

需要注意的是，木耳性味偏凉，脾胃虚寒的人不宜多食凉拌木耳。此外，木耳等菌类时不宜长时间泡发，不然易造成食材变质腐败，食后会产生不良反应，甚至危及生命。