鱼腥草：清热解毒 消痈排脓

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采蕺采蕺蕺渐绿，蕺山昨夜雨沾足。越女提篮入市中，论价不止金与玉。开时花似荞麦花，亦能蔓生走长蛇。龙肝凤髓久无味，却寻野蔌新矜夸。——节选自宋·张侃《采蕺歌》

诗词赏析

这首诗描写了越地女子采蕺售卖的情景。越地大约在今天的浙江绍兴一带，蕺菜指的就是鱼腥草。诗人写道，蕺山昨夜下过雨，清晨上山采蕺菜的女子因此沾湿了鞋子。女子将采摘来的新鲜蕺菜带上集市售卖，可以卖个好价钱。蕺菜的花像荞麦的花，也能像藤蔓一样长成长长的蛇形。人们山珍海味吃得多了，不如吃吃这野味。

养生解读

鱼腥草，古名蕺菜、岑草，俗名臭灵丹、折耳菜，为三白草科多年生草本植物蕺菜的根及全草，是一味常用的清热解毒的中草药，有消痈排脓、利尿通淋的功效。

鱼腥草在全国各地有不同吃法，有加佐料凉拌生吃的，也可连同茎叶煮汤、煎炒或腌渍亦佳。鱼腥草有种特殊的气味，浓郁扑鼻，初食者可能一时难以适应，然而久食之后，多会慢慢体味出其独特的味道，唇齿留香，难以忘怀。现代药理学研究发现，鱼腥草有抗菌、抗病毒、降压的作用，还可镇痛、止血、促进组织再生、增强免疫系统功能、抗肿瘤。

膳饮品鉴

凉拌鱼腥草

材料：新鲜鱼腥草250g，大蒜、小葱、芝麻油、盐、醋适量。

做法：将新鲜的鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，用刀切成长短合适的段。大蒜剥好洗净捣成蒜蓉。用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟，捞出沥干。把鱼腥草放在一个大盆内，淋上芝麻油，撒入蒜蓉、小葱段、盐、醋，拌匀即可。

功效：此菜具有清热解毒、清利湿热的作用，适合脾胃积热、消化不良、痔疮便血等人群食用。

鱼腥草蒸母鸡

材料：嫩母鸡1只，鱼腥草240g，胡椒粉、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。

做法：将鸡去毛及内脏，洗净放入沸水锅内焯一下，捞出，洗净血污。将鱼腥草去杂，洗净，切段。取汤盆1只，放入全鸡、盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草，略蒸即可出笼。

功效：本药膳具有清热解毒、补中益气的功效，适合有虚劳、瘦弱、水肿等病症的人群食用。

鱼腥草烧猪肺

材料：猪肺240g，鱼腥草120g，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、油各适量。

做法：将猪肺切块，多次洗去血水。鱼腥草去杂，洗净，切段。锅内加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味即可出锅。

功效：本药膳具有清热解毒、滋阴润肺的功效，适合肺炎病后、肺虚咳嗽、肺痿等病症患者辅助食疗。